汁がゆらゆらと沸いていると、対流ができてるとお話ししました。

この状態だと当然ですが、汁の温度は１００度近くあります。

卵は白身が一番火が通りにくく、８０度以上で完全凝固します。（凝固が始まる温度はもっと低い出す。）汁の中に、卵を流し入れることによって汁の温度が下がりますのでなるべく高い温度を保ちながら卵を投入したいです。まずは温度を保つために沸かします。

この状態でお箸を伝って細く卵を全体に回し入れていきますが、汁を沸かして対流ができていると、流した卵がお箸を使って混ぜずとも勝手に固まりながらゆらゆらと汁の中で踊ってくれます。そうすることによって底に沈んでしまったり、一箇所に卵が固まってしまうことが避けられます。

この時すぐにお箸で混ぜないでくださいとお伝えしましたが、ここで急いで混ぜてしまうと固まりきっていない卵が汁の中に散らばって濁りの原因になってしまいます。

卵が大体固まったら、お箸やお玉で大きくかき混ぜて、火を止めます。ここで火にかけ過ぎてしまうとせっかくふわふわの卵が硬くなってしまいます。卵が固まったらサッと火を止めましょう。