小アジは骨まで食べれるようにじっくり揚げます。
下処理にコツがいりますが、包丁いらずで手だけでできるのでぜひ挑戦してみてください。
揚げる時は片栗粉をつけた方が油を吸うので、今回は衣をつけずに素揚げで作っています。
野菜は玉ねぎだけでなく、ニンジンやピーマンも合います。
【P28.2g】小アジの南蛮漬け
Ingredients
- 小アジ １５０g
- 玉ねぎ 1/4個
- 揚げ油 適量
- 酢 大さじ２杯
- 醤油 大さじ1.5杯
- みりん 大さじ１杯
- 水 大さじ1杯
- 輪切り鷹の爪 ひとつまみ
Nutrition Info
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300kcal カロリー
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28.2g タンパク質量
Instructions
- 小アジはさっと水で洗って、ワタをとる。エラの蓋を広げて指でつかんでお腹のヒレの部分までちぎって、エラ、ヒレ、ワタを一緒にとる。
- ワタを取ったら、水でお腹の部分の血を洗い流し、ペーパーで拭き取る。（水気を拭いておかないと油で揚げた時にはねる。）
- 玉ねぎを薄くスライスしてボウルに入れて酢、醤油、みりん、水、輪切り鷹の爪を入れて混ぜる。
- フライパンに１センチくらい油を敷いて中火で温め、水気を拭いた小アジを入れて揚げる。
- 両面カリッとするまでしっかり揚げて、揚がったものから玉ねぎのボウルに入れていく。
- ３０分ほど漬け込んでから食べる。（前日に使っておいても良い。）
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